黑木耳的成分-木耳由什么组成

木耳由什么组成黑木耳不但质地柔软、滑润，吃起来爽口舒心，而且营养丰富，在国内外市场上享有很高的声誉，有“素中之荤”“素中之肉”的美称，古时南楚人称黑木耳为“树鸡”，比喻得十分生动。

现代药理研究资料表明，黑木耳含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维，并含钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，如胡萝卜素，维生素D、B2与烟酸等；木耳所含糖类中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、葡萄糖醛酸及少量戊糖和甲基戊糖，还含有卵磷脂、脑磷脂、鞘磷脂，以及麦角當醇、22,23-二氢麦角當醇等成分。