南京正宗鸭血粉丝汤（正宗鸭血粉丝汤配方）

导读 大家好，小品为大家解答以上问题。南京正宗鸭血粉丝汤，正宗鸭血粉丝汤配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！ 解答：1、鸭血粉 音频解说

大家好，小品为大家解答以上问题。南京正宗鸭血粉丝汤，正宗鸭血粉丝汤配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 鸭血粉丝汤是淮阳地区的一道特色小吃菜，因其味美浓郁、荤素搭配好，老少皆宜。鸭血粉丝汤用的底汤是猪骨和老鸭做的，所以汤的营养价值很高，也有一定的治疗价值。鸭血粉丝汤的核心是底汤的挂面和原料的加工。有条件的朋友可以试一试，给店里加个好产品。

2、 鸭血粉丝汤的主要核心应该是一个是汤料的熬制，一个是食材的制作。先说鸭血粉丝汤汤料的熬制。

3、 正宗南京鸭血粉丝汤的烹饪

4、 食材：清水40斤、猪骨4斤、老鸭肉1只、猪皮1斤、盐350克、味精200克、罗进汤膏50克、姜片、葱适量、中药一袋。

5、 猪骨和猪皮用水焯一下，老鸭内脏洗净分成两部分，焯好的猪皮用纱布包好。

6、 所有材料准备好之后，往桶里加入40公斤清水，煮沸。煮开后，加入猪骨、裹好的猪皮、老鸭、葱姜、中药料包，小火煨1小时，然后取出中药料包，继续再煮1小时。

7、 两小时后，加入盐、味精、金锣肉汤，煮30分钟。

8、 注意事项：

9、 1.鸭子尽量选择老鸭子，味道浓，容易去腥。

10、 2.猪骨和老鸭可以循环利用4天左右，猪皮两天换一次。

11、 3:香料包在沸水中浸泡10分钟，然后可以循环使用4次。

12、 汤特价套餐：

13、 水果、高良姜3g、茴香5g、香叶天竺葵3g、山奈3g、白芷2g、陈皮2g、八角8g、桂皮3g、辛夷4g、花椒3g、益智仁3g、马齿苋3g、朱砂。

14、 上述17种中药香料，可以在商店购买，也可以在网上购买。需要完整数字的可以在下面留言。

15、 正宗鸭血粉丝汤的食品加工

16、 一、红薯粉酿造

17、 方法一。将红薯粉提前一晚用清水浸泡，至少可以使用12小时以上。

18、 方法二。将红薯粉放入沸水中浸泡40分钟至1小时。这种方法可用于紧急情况。建议用当天不够用的粉。

19、 二、鸭肠的腌制

20、 市场上买的鸭肠解冻后，用盐或碱搓两面，然后冲洗干净。

21、 按咸鸭肠10公斤、盐120克、料酒120克、葱姜末80克、糖20克、鸡精、味精，将所有调料加入鸭肠中搅拌均匀，腌制4小时，捞出用清水漂洗，然后等待腌制。

22、 锅中放入食用油200克，加入姜片100克，葱段100克，花椒10克，白豆蔻5克，香叶5克，肉桂5克，八角8克，小火翻炒，加入清水20公斤，烧开，小火煮30分钟，然后捞出所有残渣。

23、 将腌制好的鸭肠放入捞出渣子的桶中，然后加入盐100克、料酒100克、糖50克、鸡精50克、味精50克，中火煮6分钟，关火炖2分钟，然后取出晾凉，改刀成2厘米的小块。

24、 第三，腌制鸭胗和鸭肝

25、 我们按照5公斤鸭肝和鸭胗来计算。

26、 鸭肝买来后，用清水浸泡半小时去血水，鸭胗就会把表面的黄膜和网撕掉。一般从厂家买比较容易。

27、 锅中加入清水10公斤、卤包一个、盐100克、味精40克、葱姜50克。大火烧开，小火腌制，鸭肝腌制15分钟，鸭胗腌制30分钟。腌制过程需要不断搅拌，避免烧底。关火后，取出香料包，将鸭胗、鸭肝放入盐水中浸泡一小时，制成食材。

28、 泡好的鸭肝、鸭胗冷却切片备用。

29、 四.款待

30、 泡好的粉丝放入沸水中煮5分钟，鸭血和豆腐煮1分钟。鸭肠、鸭胗、鸭肝切成片，香菜切碎，加入适量芥末丝。你可以随意混合它们。

31、 将烫好的粉丝放入碗中做底料，然后加入鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭血、豆腐泡等。倒入肉汤，撒上香菜和榨菜等。

32、 辣椒油可以参考我们之前的文章来研究。

33、 在我看来，这套鸭血粉丝汤的配方还是不错的。你可以试试。不同的地方有不同的味道，比如咸味和辣味，可以通过增加或减少调味料来调节。目前有很多添加剂和香精。你可以选择适量加入汤里。

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本文就为大家讲解到这里，希望大家看了会喜欢。