厨房明厨亮灶什么意思（明厨亮灶什么意思）

导读 您好,现在程程来为大家解答以上的问题。厨房明厨亮灶什么意思，明厨亮灶什么意思相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、虽说"

您好,现在程程来为大家解答以上的问题。厨房明厨亮灶什么意思，明厨亮灶什么意思相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、虽说"明厨亮灶"这个词句出来已有年份，但不排除会有人对这个词的概念仍在模糊阶段，什么是"明厨亮灶"呢,为什么要实施这个计划，要怎样完成这个计划?明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。

2、明厨亮灶，是餐饮企业顾客可以直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品。

3、明厨亮灶是对餐饮企业员工的一种监督。

4、2014年，国家食品药品监督管理总局已部署开展明厨亮灶工作，截至2016年底，全国已实施明厨亮灶的餐饮服务单位占持证总数的27.52%。

5、一、行业背景 校园食品安全事故频发，提升食品安全监管时不我待 2013年9月    湖南省娄底市发生多起校园食品卫生安全事故，震惊全国 2016年5月    湖南省衡山县星源学校食堂饭菜霉变职 2016年6月    云南省巧家县学校食材霉变导致学生中毒 2017年5月    厦门前埔南区小学问题面包照成189例病倒疫情 2017年10月    河南省确山县出现70多名学生营养餐中毒 2018年9月    江西省万安县学生营养餐发霉变质导致16名学生腹痛就医 2018年10月    安徽省芜湖市童馨幼儿园使用过期米醋和生虫大米 2018年10月    上海中芯国际学校食堂菜品腐烂变质、调味品过期 2019年3月    成都七中实验学校食堂霉变食材导致学生长期拉肚子便血面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。

6、食品生产及餐饮单位、食堂需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。

7、二、现状分析监管方（教育局、市场监督管理局） ◆在校就餐学生人数不断增多，食品安全事故一旦发生，涉及面广、后果严重，事前预防手段差。

8、◆从食品采购、入库、储存、加工到留样备查，涉及环节多、管理链条长，监管过程难度大。

9、◆从资金拨付到资金使用，腐败现象滋生，监管过程不透明。

10、◆监管部门人员较少，难以应对庞大的监管需求。

11、2、执行方（学校、食堂、食品配送企业） ◆学校对饮食安全重视不够，管理机制不健全，食堂工作制度形同虚设◆食堂涉及食材众多，管理不细致容易出现食材过期、以次充好等隐患。

12、◆食堂基础条件差，布局不合理，不符合食品卫生量化分级管理要求。

13、◆从业人员准入门槛低，流动性大，操作过程无持续监督，操作不规范。

14、◆出现问题，无法快速锁定问题源头，导致安全事故无法快速解决及规避。

15、3、监督方（家长、社会群众） ◆学生在校时是否能吃得安全、吃得健康、吃得营养？◆校园食品制作过程是否安全卫生，餐饮资金使用有无漏洞？◆政府部门和学校对于食堂、餐饮配送企业的监管是否到位？◆出现校园食品安全问题是否能及时查到源头并得到解决？ 三、使用场景学校:晨检：厨房设有晨检专用位置，摄像头可视全程，并产生晨检报表。

16、食品留样：厨房工作人员可以通过手机或扫码枪实现快速留样操作，同时有监控视频全程记录。

17、食堂台账管理：供应商通过平台系统进行报价，厨房通过平台统一采购食材，并留存发票存根等记录。

18、食谱计划：可快速生成每周食谱计划，并可根据就餐人数生成采购订货单。

19、培训：支持随时随地进行学习、培训、考试，实现自动组卷、自动评分、成绩查询、统计分析。

20、2、家长:随时查看食堂、后厨的监控视频直播随时查看食堂、后厨的卫生状况查看学校发布的食谱、食材溯源信息以及营养指导建议查看食堂请假、考勤、喂药管理的信息能及时向学校反馈餐饮意见3、监管部门:一键应急：发生紧急食品安全事故时，可分级分类向上级部门及领导发起一键应急处置农残快检：农残快检发现问题，可快速锁定供应商和已售产品流向，发起一键应急处置。

21、食材溯源：餐饮机构上传进货信息，客户、监管部门扫码可追溯食材来源供应商管理：统一管理营业执照、食品流通许可证，并进行供应商资质审核飞行检查：支持监管部门随时发起对学校食堂的飞行检查综合绩效评估：设置绩效指标，对监管部门人员和学校食堂进行综合绩效评估。

22、  小虎牙科技（百度搜索：“小虎牙科技”，了解更多）的学校智慧厨房解决方案以食堂安全管理为核心，通过互联网信息技术，对学校食堂管理过程中的食材采购、贮藏、食品加工、环境卫生等进行有效监控和管理，保证事前预警、事中监管、实时纠错、事后溯源的全程监管，可有效预防食品安全事故发生。

23、 智慧厨房综合管理平台是该方案的具体产品，它实现了政府监管部门的实时监管，解决了学校厨房自身管理难、监督效率低等问题。

24、它从功能、性能上实现全面创新，将过去的"明厨亮灶”、“阳光厨房”进一步升级为“智慧厨房”, 以实用、简单、高性价比等优势成为广大学校强化食堂厨房管理的首选。

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