酒曲的制作方法配方（酒曲的制作方法）

导读 您好,现在程程来为大家解答以上的问题。酒曲的制作方法配方，酒曲的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、工具 原料

您好,现在程程来为大家解答以上的问题。酒曲的制作方法配方，酒曲的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、工具/原料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。

2、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。

3、2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。

4、不需要太精细，差不多半个就可以了。

5、若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。

6、3、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。

7、4、把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。

8、然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。

9、垫底的叶子要选得大些。

10、5、把原料填满曲模，一边填，一边用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。

11、6、按照步骤全部做好了之后，密封起来，放在太阳下暴晒，但不能淋雨。

12、等待大概一个月左右，就发酵成功了。

13、扩展资料酒曲的种类：按制曲原料来分主要有小麦和稻米。

14、故分别称为麦曲和米曲。

15、用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

16、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

17、按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

18、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

19、按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

20、现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。

21、它们是：麦曲主要用于黄酒的酿造；2、小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；3、红曲主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；4、大曲用于蒸馏酒的酿造。

22、5、麸曲这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

23、可用于代替部分大曲或小曲。

24、迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。

25、其白酒产量占总产量的70%以上。

26、参考资料来源：百度百科-酒曲。

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