发芽的土豆中含有一种毒素是什么（发芽的土豆中含有一种毒素）

导读 您好,现在程程来为大家解答以上的问题。发芽的土豆中含有一种毒素是什么，发芽的土豆中含有一种毒素相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起

您好,现在程程来为大家解答以上的问题。发芽的土豆中含有一种毒素是什么，发芽的土豆中含有一种毒素相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、发芽土豆毒素就是龙葵素（又称茄碱） 　　土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。

2、最好不要食用发芽的土豆。

3、如要食用须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡一段时间，煮食时间也须长一些　　如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。

4、最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。

5、所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。

6、 　　预防：　　*不吃未成熟的青皮土豆。

7、 　　*对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除。

8、如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉，如果在农村的话，可以拿去种。

9、 　　*去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

10、 　　*利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。

11、 　　*烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。

12、 　　如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。

13、 　　有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心。

14、 　　马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen)，也叫马铃薯素，是一种有毒的糖苷生物碱。

15、这种生物碱不是单一成分，主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Sola—nine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱。

16、马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大，绿叶中含0．25％，芽内含0．5％，花内含0．73％，果实内含1．0％，成熟的块根内含0．004％，皮内含0．01％。

17、完整良好的薯块内只含微量龙葵素，用其饲喂家畜一般不引起中毒。

18、龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。

19、陕西关中民间醋熘洋芋这种家常菜，不仅吃起来味香可口，而且在烹饪过程中已将其毒素破坏。

20、马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，如发芽的薯块可由正常的0．004％提高到0．08％，增加20倍；芽内由0．5％提高到4．76％，增加近10倍；霉坏的薯块可达0．58％—1．84％，提高145—460倍；贮存时间过长也可使毒素增多，贮存到第二年7月，可增加到0．11％，贮存一年半后可增加到1．30％。

21、嗯!。

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