北京特色小吃有什么（北京特色小吃简单介绍）

导读 大家好，小胖来为大家解答以上问题。北京特色小吃有什么，北京特色小吃简单介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！ 解答：1、糯米做

大家好，小胖来为大家解答以上问题。北京特色小吃有什么，北京特色小吃简单介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 糯米做的甜馅蒸糕/馒头

2、 北京传统小吃艾窝窝，每年农历新年前后在北京的小吃店都有供应，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也是春秋品种，现在一年四季都有。

3、 爱沃沃有着悠久的历史。明朝万历年间，内监刘若愚在《酌中志》中说，“以糯米带芝麻为凉糕，以丸带馅为窝，即古之‘不落夹’也。”

4、 但为什么后来变成了爱巢？在清代李光廷的《乡谚解颐》一书中找到了解释。因为一个皇帝爱这种窝，想吃的时候或者想吃的时候就说：“爱巢。”

5、 后来这种食物传入民间，普通人不能也不敢说“玉”字，于是省略了“玉”字，称之为“艾沃沃”。这种小吃在明朝就已经流入民间，明朝《金瓶梅》记载的民间美食中就有爱巢。

6、 艾窝外皮用的糯米是蒸的，馅料也是用桃仁、瓜子仁、芝麻仁、白糖提前炒好的，做出来就可以吃了。

7、 所以《燕都小食品杂咏》说：“白糯米放入蒸笼，什锦馅用面粉面条搓。就像汤圆不用煮，清真叫爱巢。”还说：“艾窝窝，回民卖的食品之一，是蒸烂的糯米，凉了裹上各种馅料，用面粉做成一个圆。大小不一，看价格，也可以凉拌着吃。”

8、 蒸海绵面包/蛋糕

9、 蜂糕是一种用面粉或米粉加糖和水果料蒸成的糕点小吃。因为这种饼是碎的，里面有很多蜂窝洞，所以叫蜂饼。

10、 红蜂糕用面粉做成浓稠的糊状。将煮好的面粉与碱混合均匀，揉成团。最上面放的是枣、桂花、松子、葡萄干等水果料。然后，把调好的面粉放在笼子里蒸。水果材料放在上面，刷一层油。蒸面粉的时候用筷子在面粉上戳几个出气口，然后蒸。红蜂糕是用标准面粉和红糖做的，白蜂糕是用浓郁的面粉和白糖做的。红色和白色的蜜蜂蛋糕是甜的，柔软的和美味的。

11、 一碗蜂饼，用丰富的面粉和面粉发酵，然后把碱和白糖揉匀，用小碗洗净，里面刷上油，调好的面粉放入碗中，放上五颗红枣，大火蒸熟。蛋糕是碗状的，上面有花，嘴很软。

12、 甜酱荞麦蛋糕

13、 是北京小吃中的夏季小吃。烘焙蛋糕和果冻通常同时出售。摊贩们不时喊着：“烤饼，烤蹄筋.酸辣凉粉……”

14、 103010说：“颜色比今天的蛋糕差，一塌糊涂。嗜疥疮难懂，醋蒜使人热。”并注：“大热天烤的饼，用荞面蒸成饼，蘸凉水，用刀切成小条，蘸醋、蒜、酱油等食用。灰黑色的，看到就想吐，讨厌就不吃了。”看来《燕都小食品杂咏》的作者不喜欢烤饼，要按照孔子“吃恶不吃”的教导行事。不过，虽然很多老北京人视其色为恶，甚至被醋、蒜、辣椒的酸辣气味叫出来，但还是爱吃烧饼。大概是烤蛋糕的原料吧。荞麦有极好的营养价值。103010中说荞麦“健胃，补气，续神，能炼五脏。吃的很好，吃毒吃毒。”。现已科学验证，荞麦是一种含有磷、钙、铁、氨基酸、脂肪酸、亚油酸的营养食品，是心脏病、高血压、糖尿病患者的首选食物之一。103010说养麦“甘寒无毒”，还说：“酸微寒，难食，久食影响风”，不宜多食。

15、 白水羊头

16、 它是北京小吃中的极品。是一种用白水将羊头煮熟切片，撒上盐和胡椒的食物。颜色我

17、 马玉坤在解放后的社会主义改造中成了一名运输工人。“南来顺”在菜市口开业时，时任经理的陈连生到处寻找。在市领导的支持下，他终于被请回了原来的工作岗位。马玉坤以粉饰羊头闻名，被尊称为“羊头马”。

18、 马玉坤手里推着手推车，走到走廊的房间里。当手推车到达时，它是满的。首先，他品尝了独特的白水羊头。第二，看他拿着一大块刀片肉的绝技。肉块非常薄，非常透明，每一块肉都有皮。103010年，被称为马家六朝白水羊头：“十月，燕京寒风凛冽，羊头味无穷。撒盐如雪，切薄如纸。”诗词讲白水羊头的味道和技巧，这是必须的。不幸的是，马玉坤把鹤带到了西方，却没有传授他的技能。

19、 水果年糕

20、 这是北京春节的传统小吃。早在辽代，据说北京家家都有正月初一吃年糕的习俗。

21、 年糕黄白相间，象征金银，有“年年高”的吉祥寓意。所以有前人称年糕的诗句：“年糕的意思是有点云深，白如银黄金。当你期待一个高年龄的时候，你总是会有收益的。”

22、 北京的年糕一般都是穆斯林小吃店供应的。除了大量的年节，平时也有，但数量和品种都比春节期间少。年糕是穆斯林的小吃，也是满族人跳舞的祭品。满族的名字叫史飞黑阿峰。清代赵昚曾有诗云：“饼名飞石黑峰，食之腻如脂。丁洁知神酬，甄与金菊、芙蓉。”自明注：“满洲里飞石黑峰，粘米糕。色黄如玉，味腻如脂，假油粉，蘸蜜，颇香，跳后，用来喂邻居亲戚。金菊、芙蓉都是饼名。”可见年糕至少在清朝是满族小吃。

23、 熟羊肚或猪肚

24、 是北京有名的小吃，多为回族同胞经营。腹胀早在清乾隆年间就有记载。过去和现在，北京的清真餐厅和摊贩都是深秋初冬搞牛肚的。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，最著名的有“爆肚冯”、“爆肚侠”。

25、 爆肚是将鲜牛肚(指牛百叶和牛肚领)或鲜羊肚洗净，切块，放入沸水中炸熟，蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、豆腐汤、香菜粉、葱花等调料。质地鲜嫩，味道鲜美。

26、羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇、肚仁等，顾客愿吃哪个部位，随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。近年来由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹。

27、爆肚除肚子要新鲜外，功夫全在“爆”。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂。故《燕都小食品杂咏》中咏：“入汤顷刻便微温，佐料齐全酒一樽。齿钝未能都嚼烂，囫囵下咽果生吞。

28、爆肚过去几乎全部是回民经营，用的羊肚必须回民宰杀，收拾得也十分干净，有异味的肚子弃之不用，因此很有信誉，特别是梨园界的名角无不十分钟情爆肚。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。

29、冰糖葫芦

30、冰糖葫芦是冬春之夜消闲的著名蜜饯。从大小蜜饯店、干鲜店，到街头小贩都制做。而且除名店以外，小贩制品质量超过一般的店家。老北京宁吃街头小贩所售，不吃一般干鲜果店所制。每年的九月底开始，就有小贩走街串巷，有挑担的，有扛稻草桩子的，上面插满冰糖葫芦，一路吆喝着：“芦冰糖，蜜嘞糖葫芦……”《食物百咏》中称：“葫芦穿得蘸冰糖，果子新鲜滋味长。燕市有名传巧制，签筒摇动与飞扬。”注说：“冰糖葫芦为北平名产，各样鲜果均可穿蘸。早年抽签之赌，北平不甚流行，唯售冰糖葫芦者，率多带有签筒。”

31、冰糖葫芦的制法是用竹签一根，将选好的果串成一串，一般五枚。然后用冰糖熬成糖汁(定要用冰糖)，将成串果子在糖汁中一蘸，立即提起。糖汁遇冷即凝，成为果子的一层薄薄糖衣，晶莹光洁，通体澄澈，取其形名日糖葫芦。出售时，按串排列在大盘中，罩上玻璃罩，或提小篮;或捧木质方盘，没有玻璃罩也要盖一块洁净纱布。

32、许多名店还用去皮的整只核桃穿成串，或用单只鲜果做花球，每支一枚，不成串，精工细做，如狮子头、花篮等形。这是糖葫芦最佳之味，用其装匣送礼最宜。

33、在旧时的北京，糖葫芦是冬春之季最受欢迎的食品，除小贩挎篮串街叫卖外，还是信远斋、九龙斋所制最出名。有资料说信远斋最有名的是“豆沙冰糖葫芦”，即将每个山楂都横剖为二，去核，在中间夹上豆沙，再用冰糖去蘸。梁实秋在《雅舍谈吃》里回忆，冰糖葫以信远斋所制为最精，不用竹签，每一颗山里红或海棠均单个独立，所用之果皆硕大无比，而且干净，放在垫了油纸的纸盒中由客携去。梁先生最后说：“离开北平就没有吃过糖葫芦，实在想念。”

34、薄脆

35、北京传统风味小吃。薄脆，故名思义，即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。二十世纪三、四十年代，在北京吃早点，常向卖炸油饼的要个薄脆。

36、清康熙年间，西直门外一里许广通寺南，大道旁有一茶馆亿禄居，当时即售制“大薄脆”。亿禄居的大薄脆与众不同，是用香油所炸，分咸甜两种，火候适度，既香又脆，驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们称为“大薄脆”，而不称其正名。当时有一谚语：“西直门外有三贵：火绒、金糕、大薄脆”。其它两项已无可考，惟亿禄居的大薄脆，据记载驰名将近二百余年。《北京琐闻录》中记载，康熙曾微服游圆明圆，路过此地吃了一顿大为赞赏，以后，他传旨按期进奉，成了清宫御膳房的一种野味食品，从此，这家“大薄脆”更加驰名远近。

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