今日最新简单蒸鸡蛋羹的做法窍门(如何蒸鸡蛋羹的做法)

导读 您好,小编农农就为大家解答关于简单蒸鸡蛋羹的做法窍门，如何蒸鸡蛋羹的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、鸡蛋一个

您好,小编农农就为大家解答关于简单蒸鸡蛋羹的做法窍门，如何蒸鸡蛋羹的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、鸡蛋一个。

2、磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

3、 现在加水。

4、最好是温水。

5、冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。

6、 水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。

7、那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。

8、就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。

9、呵呵。

10、 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。

11、再加入少量猪油。

12、 好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。

13、鸡蛋表面时候平滑如镜，这就是蒸蛋的技巧了。

14、 烧一锅清水，放上蒸隔。

15、水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。

16、这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

17、 大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。

18、撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ! (1)忌加生水和热开水。

19、加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

20、也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

21、最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

22、 (2)忌猛搅蛋液。

23、在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。

24、最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。

25、 (3)忌蒸前加入调味品。

26、蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。

27、调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。

28、这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

29、 (4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。

30、由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。

31、蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。

32、 蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。

33、蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

本文就讲到这里，希望大家会有所帮助。