切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗（切开的莲藕放置一段时间变色是不是坏了）

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大家好，小胖来为大家解答以上问题。切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗，切开的莲藕放置一段时间变色是不是坏了很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、 切好的莲藕放一段时间后容易变色，但不会断。

2、 莲藕中含有多酚化合物和多酚氧化酶。当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚化合物会在多酚氧化酶的催化下生成褐色的醌类。

3、 醌类会自动聚合形成深棕色物质。然后，莲藕变了颜色。已经变色的莲藕，只要不腐烂，还是可以放心食用的。

4、 购买莲藕时，选择色泽淡黄、无异味的莲藕。莲藕的肤色偏黄，散发出淡淡的土腥味。如果吃起来微酸，说明可能经过了工业化处理，不要选择这样的莲藕。选择两边被藕节封住的藕。这种莲藕眼睛里不会有泥沙等杂质，比较容易清洗。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。