厨房砧板直播（厨房砧板）

导读 大家好，小蜜来为大家解答以上问题。厨房砧板直播，厨房砧板很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！主要职责是切菜配菜，俗称砧板。砧板

大家好，小蜜来为大家解答以上问题。厨房砧板直播，厨房砧板很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

主要职责是切菜配菜，俗称砧板。

砧板要根据食品原料的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理搭配，使每一道菜、每道菜的色、香、味、形、营养成分都能满足消费者的需求。

码头上的主厨叫“头墩”，不仅刀功很强，而且熟悉原料性能、价格、比例等知识。同时负责高档菜肴半成品的搭配和制作，有时还负责准备宴会菜单。

而负责一般菜肴切配的叫“二墩”，负责统一切配菜肴原料的叫“三墩”，负责卤制、搅拌、配凉菜的叫“冷砧板”、“熟砧板”。

扩展信息：

对桥墩的要求：

1、有一把好刀；

这是一个装饰者最基本的要求。刀工决定配菜的速度和菜肴的颜色。

2.熟悉烹饪的基本知识，了解每一道菜的成分；

只有熟悉了做菜的基础，知道了每一道菜的成分，才能快速准确地完成配菜，做到食材与大多数顾客点的菜完全一致。

3.了解菜品的营养搭配和食品管理；

当两种或两种以上的食物适当混合后，其中所含的营养成分之间会发生一系列的物理化学变化，产生协同、互补、强化的作用，从而提高营养价值和食用价值。

食物搭配要把营养的要求和菜肴的要求结合起来，不仅要有色、香、味、形，还要有营养素的种类、数量和相互比例。要充分发挥各种食物在营养价值上的特点和互补作用，使食物的营养成分更加全面合理，符合人体需要。

来源：搜狗百科-墩子

来源：搜狗百科-红白案

本文到此结束，希望对大家有所帮助。