丙二醇脂肪酸酯应用（丙二醇脂肪酸酯）

导读 大家好，小蜜来为大家解答以上问题。丙二醇脂肪酸酯应用，丙二醇脂肪酸酯很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！用作乳化剂、消泡剂和稳

大家好，小蜜来为大家解答以上问题。丙二醇脂肪酸酯应用，丙二醇脂肪酸酯很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

用作乳化剂、消泡剂和稳定剂。作为乳化剂，其HLB值小，乳化活性不强，很少单独使用。常与单甘酯等其他乳化剂联合使用，发挥协同作用。而丙二醇脂肪酸酯的一个特点是具有晶型的倾向，能稳定其他乳化剂(如单甘酯)的晶型，使单甘酯保持或延缓晶型向晶型的转化，具有良好的乳化稳定性。可用于人造黄油中，防止水分离和飞溅。用于起酥油，可以防止面包和西点的老化，改善其制作工艺。它可以用于冰淇淋中，以改善膨胀性和形状保持性。它具有良好的通气能力，形成轻而稳定的泡沫，因此在松脆鸡蛋面包、奶酪面包和蛋糕装饰奶油等食品中具有广阔的市场。我国GB2760-2014规定用于乳及乳制品(01.01.01、01.01.02、13.0涉及的品种除外)、脂肪、油脂及乳化脂肪制品、冷冻饮品(03.04食用冰除外)、熟坚果及种子(仅限油炸坚果及种子)、油炸面制品、糕点、复合调味料。

《食品添加剂使用卫生标准》规定丙二醇脂肪酸酯用于糕点时，可缩短糕点与配料的混合时间，改善制作工艺，防止产品老化，增加产品体积，用量为0.05%~0.2%。

日本和美国不仅在面包和蛋糕中使用这种产品，在人造黄油和冰淇淋中也使用这种产品。在人造奶油中，主要是防止水滴分离和水的“飞溅”，在冰淇淋中，主要是起到改善发泡和保形的作用。

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