模型解释烹饪肉的变化

导读 给大家分享一篇关于互联网和手机的文章。相信很多朋友对互联网和手机还是不太了解，所以边肖也在网上搜集了一些关于手机和互联网的相关知识

给大家分享一篇关于互联网和手机的文章。相信很多朋友对互联网和手机还是不太了解，所以边肖也在网上搜集了一些关于手机和互联网的相关知识与大家分享。希望大家看完之后会喜欢。

肉不是普通的固体。它由一个复杂的水饱和蛋白质网络组成，烹饪时显示出一些有趣的物理特性。过去的几项研究试图在计算机模拟中再现这种行为，但由于需要大量的计算能力，他们只实现了简化和一维的过程再现，但并不特别准确。在EPJ Plus上发表的一项新研究中，詹姆斯麦迪森大学的Hala Nelson博士领导的数学家发现，通过将肉建模为弹性蛋白的流体饱和矩阵，它可以随着流体的运动而变形，这可以更准确地模拟烹饪行为。

团队收集的见解可能有很多优势，比如完善我们肉类消费的安全法规；优化其品质和风味；以及最大限度延长保质期以确保最少浪费的新方法。在这个小组的模型中，烹饪过程不均匀地加热液体，导致液体四处移动并使蛋白质基质变形。反过来，流体本身的运动也因这种变形而改变。结果表明，与真实观察结果有很强的一致性——水分在蒸发过程中会部分蒸发，但也会从肉表面向内推动，从而扩大中间部分。

尼尔森和他的同事的模型是基于质量、能量和动量守恒的基本原理。他们推导出描述聚合物与液体分子混合行为的方程，然后微调模型的参数，直到它尽可能真实。然后，他们将模拟结果与实验测量结果进行了比较，实验测量结果显示了牛排切片在烤箱中烹饪后是如何收缩的。在未来的研究中，该团队希望将其模拟扩展到3D模型。这将需要更多的计算能力，但如果实现，它将提高我们对重要食物来源的理解。

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